Nel caso specifico di A.C.I.R, la giornata è dedicata alle sorelle Mirabal che, nel 1960 nella repubblica Dominicana, vennero uccise perché avevano combattuto il regime autoritario di Rafael Trujillo.

In tutto il territorio italiano, le delegazioni e i ristoratori aderenti ad A.C.I.R venerdì 25 novembre, porranno fuori dai propri ristoranti un simbolo rosso, un tavolo, una sedia e una tovaglia. Verrà creato un piatto di libera scelta di colore rosso. I piatti ed i simboli posti fuori dalle proprie attività, saranno successivamente raccolti in un servizio fotografico a dimostrazione della solidarietà dalla ristorazione con il motto “Io Sto Con Te”.

Le madrine dell’evento saranno Federica Lisi, campionessa mondiale di pallavolo e Pia Tucitto, autrice e compositrice.

A.C.I.R sarà presente presso il Barkalà di Stefano Aldreghetti, sito in Piazza Mercato 13/d a Marghera (Venezia). Il programma che inizierà alle ore 17.00 prevede fino alle 18.30 una lettura di passi da libri scritti con il tema la violenza sulle donne direttamente dalle autrici, saranno presenti rappresentanti delle associazioni che si occupano dell’argomento. 90 minuti, dove ci sarà modo di esporre il grave problema della violenza sulle donne attraverso le testimonianze, lo spettacolo e la cultura.

In occasione di questa ricorrenza, si è deciso per la sera del 25 novembre, sempre presso il Barkalà, di organizzare una cena di beneficenza a favore di una associazione sensibile alla problematica della violenza sulle donne.

“GidiferroTeam”, molto attento al tema “sociale” sarà presente nella serata del 25 novembre a Marghera, con Andrea Bonesi, Giulia De Battista, Giulia Urbinati (assente per maternità) Beatrice Zadoina e Mario Bonesi e raccoglieranno le impressioni di quanti vorranno esprimere la loro opinione su questo tema sempre e purtroppo, di attualità.

La campagna promossa e organizzata dalla ACIR –  Associazione Cuochi Italiani Riunite ha ideato un evento per il 25 Novembre in occasione della Giornata Internazionale contro la Violenza sulle Donne. 

L’Associazione ha la sede nazionale a Torino e vede l’adesione di moltissimi cuochi professionisti. 

L’evento è dedicato alle sorelle Mirabal che nel 1960 vennero barbaramente uccise nella Repubblica Dominicana per aver duramente combattuto il regime dittatoriale di Rafael Trujillo. 

Patria Mercedes, Maria Argentina Minerva e Antonia Maria Teresa Mirabal erano donne assai istruite e la loro opposizione al criminale regime le condusse alla morte il 25 Novembre 1960. 

Mentre andavano a visitare i loro parenti incarcerati dal regime furono fermate e trucidate a bastonate in un luogo appartato. 

In tutta Italia e all’estero le Delegazioni e i ristoratori aderenti all’ACIR metteranno in evidenza all’esterno dei loro locali un simbolo rosso, un tavolo, una sedia e una tovaglia e I cuochi creeranno un piatto liberamente interpretato colorato di rosso. 

I piatti e i simboli posti all’esterno dei ristoranti saranno fotografati per testimoniare la solidarietà della Associazione e dei ristoratori alla iniziativa IO STO CON TE. 

Le madrine dell’evento sono Federica Lisi campionessa mondiale di pallavolo e Pia Tuccitto nota cantautrice bolognese. 

Stefano Aldreghetti coordinatore ACIR organizza il 25 Novembre presso il suo Ristorante Barkalà ubicato a Marghera vecchia in Piazza del Mercato 13/D una cena a favore di una associazione che è impegnata sulla problematica della violenza alle donne. 

Il programma prevede che dalle 17.00 alle 18.30 vengano letti passi delle autrici da libri con tema la violenza sulle donne alla presenza di rappresentanti delle associazioni che si occupano di tutelare le donne e saranno riportate testimonianze in merito alle violenze.   

Umberto Faedi

Sono ben 17 gli appuntamenti con le degustazioni d’autore nell’Accademia di Tipicità Festival. Dal 2 al 4 aprile, al Fermo Forum, si potrà assistere ad un entusiasmante défilé di cuochi, brigate di cucina, stellati e giovani promesse che esalteranno i palati dei gourmet con proposte creative, tra cucina della tradizione ed innovazioni gastronomiche.

Da Foligno arriva l’anteprima de “I Primi d’Italia”, con lo chef Stefano Marconi, che sabato 2 aprile darà il via ai cooking show in Accademia. A seguire “Lezioni di Marche by Campagna Amica”, con una folta squadra di chef: Gabriella Rosa e Carla Cocci di Ascoli, Paolo Rossi di Ancona, Augusto Cancellieri di Pesaro e Giorgio Togni di Macerata.

Il pomeriggio vede protagonista l’Accademia del Brodetto di Porto Recanati insieme ai ragazzi dell’Istituto Alberghiero di Loreto, nonché la grande cucina anconetana di mare, con l’anteprima golosa di Tipicità in Blu a cura dello chef Paolo Antinori del SeePort Hotel. Chiude la prima giornata Serena d’Alesio, con un’intrigante incontro dedicato al “Petalo nel piatto e la cucina dei fiori”.

La domenica si apre con la proposta toscana di San Miniato, città del tartufo tutto l’anno, con le presentazioni dello chef Marco Nebbia. Sapori di Enosophia e l’asparago di Sant’Elpidio a Mare saranno proposti da Barbara Settembri in collaborazione con il Polo Carlo Urbani. Nel pomeriggio una stimolante provocazione dell’Unione Regionale Cuochi Marche, con il presidente Luca Santini, dal titolo “Cibi di territorio e qualità nel piatto. Ma sarà vero?”.

“Sapori di Marche, palati del mondo” è l’evento tutto da scoprire realizzato proprio dall’Accademia di 

Tipicità,  coordinata da Luca Facchini, con lo chef Gianmarco Di Girolami e la collaborazione degli studenti di Scienze Gastronomiche di UNICAM, che assisteranno a tutti gli appuntamenti in programma.

Spazio anche per i rinomati Vincisgrassi alla maceratese, in piena corsa per l’ottenimento del riconoscimento di Specialità Tradizionale Garantita promosso dall’Unione cuochi della provincia di Macerata. “I furbi co l’abbiti”, tipica pietanza civitanovese che preannuncia l’evento GustaPorto , è presentata in forma innovativa da chef Andrea De Carolis. Chiude la giornata Maria Vittoria Griffoni, la “Cheffa” ufficiale di Jovanotti, con una suggestione dedicata alla mitica mela rosa dei Sibillini proposta nel piatto in versioni inconsuete.

“Fermo-Londra A/R” è il tema dell’evento che apre il programma di lunedì, con la partecipazione di Rossodisera Restaurant da Londra e lo chef Claudio Illuminati, mentre l’eclettico Enrico Mazzaroni si cimenterà con “Cibi, ricette e gusto della cucina antica”, in omaggio al tempio romano di Monterinaldo. Dalla Sicilia Domenico Privitera, chef delle Associazioni Cuochi Italiani Riunite, presenterà “Arancine, arancino, arancinu”.

Michelin del Fermano, con la premiazione di Nikita Sergeev (L’Arcade), Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki (Retroscena). A seguire una performance dedicata al “Pisello di Montesanto, dalla terra antica alla tavola di moderna”, con l’Associazione ristoratori ed albergatori di Potenza Picena, per chiudere con “Il fine dining stile Marche” di chef Francesco Babini, in collaborazione con il Premio Internazionale della Fisarmonica.

Info: www.tipicita.it. Tel.: 0734.277893, mail segreteria@tipicita.it

www.facebook.com/417038773899166/videos/31991...

CONVEGNO APCPE:
SI PARLA DI ACIR

Terza giornata del convegno organizzato a Catania dall'Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Etnei. Il Maestro di Cucina Fabio Tacchella introduce Renato Cattapan neopresidente di Acir Associazioni Cuochi Italiani Riunite.

La manifestazione, durante la quale si assegnano i Premi “Crudi in Italia”, Premio nazionale dei prodotti caseari a latte crudo; “Pepe e Sale”, Premio nazionale del salume d’eccellenza, e il Premio Internazionale “Il Cibo della Terra” riconoscimento alla capacità di esprimere con una immagine Ambiente, Cultura e Alimentazione, ha fatto tappa ad Asciano sabato 2 ottobre per il focus su prodotti caseari e scatti di cibo.

Ventiquattro i premi assegnati, tra Freschi, Freschissimi, Media e Lunga stagionatura, Grandi Vecchi, assegnato ex aequo a un parmigiano gran riserva quasi in età scolare (5 anni) e un parmigiano affinato per oltre 48 mesi, Stagionatura di Fossa, oltre a diverse menzioni speciali (bio, innovazione, packaging, affinamento). Qui l’elenco dei prodotti premiati 

Nell’occasione sono stati premiati anche Fabio Cappelli, Monica Giatin e Simonetta Bartolucci per gli scatti fotografici in tema “Il Cibo della Terra”.

Tra gli interventi anche il Presidente ASET – Associazione Stampa Eno-Gastro-Alimentare Toscana Leonardo Tozzi, oltre a Simona Marinelli Presidente – Associazione Cuochi Alta Etruria, Lucia Angelini Vicesindaco di Asciano, Guido Tassotti Presidente Ass. Cuochi Fermo e Co-Fondatore ACIR – Associazioni Cuochi Italiani Riunite.

La manifestazione ha debuttato nel 2016, registrando una notevole crescita esponenziale. Il numero di partecipanti è passato dalle iniziali 27 aziende alle 107 dell’ultima edizione, mentre per i prodotti in gara da 73 a oltre 230 campioni.

Per la valutazione dei prodotti ogni anno è impegnato un gruppo di lavoro scientifico con il compito di passare ai raggi x le proprietà organolettiche delle specialità a confronto, a cui fanno seguito convegni di approfondimento sui protocolli di produzione. A fare cassa di risonanza alle finalità morali di questa iniziativa la totale gratuità della manifestazione. Nessuna quota d’iscrizione è richiesta alle aziende partecipanti e nessun biglietto a carico del pubblico invitato alle degustazioni.

Eccellenze di Gusto è promossa da Associazione Cuochi alta Etruria con il sostegno di numerosi Enti, di cui fanno parte tra l’altro, il Ministero per le Politiche Agricole Alimentari Forestali e del Turismo, la Regione Toscana, la Presidenza del Consiglio Regionale della Toscana, la Camera di Commercio di Siena, l’Azienda Usl Toscana sud est, il Comune di Sovicille e il Comune di Asciano.

info: https://eccellenzedigusto.it/

LA CERIMONIA
È ritornato a stretto giro il vescovo della diocesi di Concordia Pordenone Giuseppe Pellegrini, sono ritornate autorità locali e regionali, nella cornice polcenighese del borgo tra i più belli d'Italia, per un evento realizzato dall'Associazione Cuochi Pordenone, con la preziosa collaborazione della Scuola Alberghiera Ial Fvg. Gli allievi hanno dato prova di grande professionalità nella valorizzazione dei prodotti del territorio, con la realizzazione di ottimi piatti, serviti con grande maestria durante il buffet conviviale. Il risotto con lo zafferano di Dardago, proposto dai cuochi associati, ha fatto sognare, mentre i produttori hanno proposto un prosciutto crudo dolcemente squisito, lavorato e invecchiato direttamente ad Aviano dal macellaio Dorth, una pitina che richiama antichi sapori, prodotta da Noè di Maniago e i formaggi di malga ormai riconosciuti come presidio Slow Food.

GLI OBIETTIVI
«Vogliamo valorizzare il territorio e i suoi prodotti spiega Giovanni Modolo, presidente dei cuochi pordenonesi e cuoco al Regina di Polcenigo - Il nuovo organismo promuoverà eventi e corsi». All'interno di Acir il presidente resta in carica un anno e a turno è scelto dall'associazione designata. Per l'anno 2021/22 è stata assegnata la presidenza all'Associazione Cuochi Venezia. Firmata la carta degli scopi morali di associazione: indipendenza delle associazioni, collaborazione, solidarietà, tradizione, umiltà. «Il nostro Comune conclude Della Toffola - si conferma protagonista dell'arte cucinaria e della ristorazione italiana».
F.G.

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POLCENIGO – Non poteva che essere Polcenigo teatro della costituzione della nuova organizzazione che raggruppa le associazioni territoriali dei cuochi d’Italia.

Infatti, la rinnovata area del Castello e il chiostro del Convento di San Giacomo hanno ospitato l’atto ufficiale di costituzione di Associazioni Cuochi Italiani Riunite A.C.I.R. a cui hanno partecipato le varie associazioni aderenti italiane ed estere in una giornata di grande festa.

L’obiettivo è quello di costituire un organo capace di coordinare nello spirito di piena collaborazione le proprie attività, tra cui la valorizzazione dei singoli territori e dei suoi prodotti e tradizioni, iniziative di solidarietà, eventi e corsi che sono parte integrante del mondo delle berrette bianche.

All’interno di A.C.I.R. il Presidente resta in carica un anno ed a turno è scelto dall’associazione designata.

Per l’anno 2021/22 è stata assegnata la presidenza all’Associazione Cuochi Venezia, a seguire Associazione Cuochi Alta Etruria per l’anno 2023, Venerabile Compagnia dei Quochi per l’anno 2024, Associazione Cuochi Torino per l’anno 2025 Associazione Cuochi Fermo per l’anno 2026. In presenza le associazioni fondatrici hanno firmato la carta degli scopi morali di associazione, riassumibili in: indipendenza delle associazioni, collaborazione, solidarietà, tradizione, umiltà.

L’evento è stato realizzato dall’Associazione Cuochi Pordenone alla presenza di sua eccellenza Giuseppe Pellegrini, Vescovo Concordia Pordenone, esponenti della Regione e delle autorità locali.

Preziosa la collaborazione della Scuola Alberghiera IAL FVG, i cui allievi di sala e di cucina hanno dato prova di grande professionalità nella valorizzazione dei prodotti del territorio, con la realizzazione di ottimi piatti, serviti con grande maestria durante il buffet conviviale che ha allietato la giornata.

Il comune della Pedemontana polcenighese si conferma essere protagonista dell’arte cucinaria e della ristorazione italiana. Una storia che nasce all’inizio del secolo scorso quando molti polcenighesi e cittadini della pedemontana pordenonese iniziarono a spostarsi verso i grandi alberghi di città come: Venezia, Milano, Roma, Firenze, iniziando così una tradizione che ha dato vita a prestigiose carriere di cuochi e personale nel settore alberghiero e della ristorazione idi tutto il mondo. Grandi alberghi, prestigiosi ristoranti, ambasciate e navi da crociera hanno goduto dei servigi e della grande professionalità di cuochi, chef, maitre, personale di sala, consierge e personale tutti provenienti dal territorio pedemontano.

Ancor oggi il territorio polcenighese mantiene alta la bandiera della tradizione ospitando il Museo dell’Arte Cucinaria e continuando a fornire al settore dell’ospitalità, personale formato e di esperienza.

Lo stesso territorio del comune di Polcenigo, continua a vedere in crescita il numero di ristoranti, trattorie, taverne, pizzerie, bar, cocktail bar, gelaterie, distillerie, take away, delivery e osterie. Un marketing mix di diverse tipologie di locali che risponde alle nuove tendenze del mercato della ristorazione, in linea con le mutate esigenze alimentari della popolazione.

Una ristorazione fondata sulla qualità della materia prima, sulla sicurezza alimentare e sull’attenzione alla stagionalità ed alla territorialità dei prodotti usati. Un numero crescente di locali, oltre 20 che in periodo pre pandemia ha superato i 100.000 coperti annui. Una tendenza, anche se condizionata dalle norme anti covid, si sta confermando in questo periodo di ripartenza.

A noi piacciono molto quelle situazioni in cui genialità, creatività e biodiversità trovano spazio e massima libertà di espressione. E cosa succede se il protagonista di queste sfide è il baccalà o lo stoccafisso, la cui vastissima versatilità d’utilizzo ha reso grandi i piatti che mettono al centro la gioia e la fantasia che questi incredibili prodotti possono offrire?

È questo lo spirito con cui abbiamo deciso di inaugurare la seconda edizione di Roma Baccalà,  un’esplosione di felicità e immaginazione grazie alla gara di cucina organizzata da ACIR – Associazioni Cuochi Italiani Riunite. La combinazione di elementi alla base della competizione promette da subito numeri d’alta scuola, poiché avremo cuochi da tutta Italia e tutti con un uguale paniere di partenza composto da un trancio di baccalà o stoccafisso, patate che la biodiversità del Lazio ci offre, del buon extravergine e vedremo poi cosa altro aggiungere per stimolare i sensi e provocare la genialità creative degli chef.

Tre postazioni di cucina in Piazza Damiano Sauli e una “dispensa” comune allestita con prodotti del mercato di Roma Baccalà, saranno a disposizione dei cuochi  per personalizzare la propria ricetta e alla fine sarà solo la personale creatività di ognuno di questi professionisti del gusto a fare la differenza!

La giuria che valuterà le prove dei concorrenti è l’ulteriore valore aggiunto della competizione, in considerazione del fatto che sarà presieduta da Fabio Tacchella, avvallato da rinomati chef colleghi di professionalità indiscussa, scelti appositamente per questa competizione. Cuoco pluripremiato, da ultimo il riconoscimento dell’aprile 2018  con cui è stato insignito con la medaglia “Culinary Merit Award” dal Presidente Mondiale dei Cuochi Thomas Gugler (unico premiato in Italia tra i 50 in tutto il mondo), per il lavoro svolto a favore dell’innovazione nell’ambito della cucina mondiale. Fondatore e general Manager dal 2000 al 2012 della Nazionale Italiana Cuochi, oggi fiore all’occhiello della FIC, Socio attivo della stessa da più di 40 anni. Gestisce un laboratorio di ricerca e sviluppo nell’azienda di famiglia Decorfood, specializzata in proposte di alta cucina e ideazione di strumenti e sistemi di cottura innovativi, tutti coperti dai brevetti dello chef, come la carta e i sacchetti Fata. Fabio Tacchella è inoltre giudice della WACS.

Verranno premiati i primi tre concorrenti qualificati e, a seguire, talk di apertura della seconda edizione di Roma Baccalà!

Siamo davvero felici che ACIR, un assieme di associazioni sia italiane che estere che operano per la divulgazione della Storia e della Cultura Culinaria italiana, si presenterà per la prima volta da noi a Roma Baccalà. Alla base di questa rete c’è volontà di interscambio culturale e collaborazione tra le associazioni territoriali, che mantengono in modo indipendente le relazioni con i propri iscritti. ACIR dal canto suo, si occupa di mantenere la connessione tra le associazioni nella divulgazione culturale, attraverso la promozione di corsi ed eventi. Seppur nata da poco, conta già un numero considerevole di associazioni nella propria composizione, sia italiane che estere, oltre a disporre di un organo nazionale di informazione giornalistica registrato e uno estero.

Seguite il nostro racconto e le nostre storie!