Visita, poi, al Frantoio Alessandrini di Moresco, dove si è svolta l'assemblea. Quindi, cena di gala con oltre 100 ospiti e autorità. Durante la cena, ci sono state relazioni sul tema dell'olio d'oliva da parte del Prof. Segretti e dello Chef Sandro Pazzaglia.

Interventi anche da parte delle autorità e del Presidente dell'ACIR, lo chef Renato Cattapan e del Presidente dell'Associazione Cuochi della provincia di Fermo Guido Tassotti, che ha chiuso la bellissima giornata, ringraziando i partecipanti e tutti coloro che si sono prodigati alla buona riuscita dell'evento.

Il giorno successivo, gli ospiti hanno proseguito la visita turistica e, infine, sosta presso la Cantina Di Ruscio, dove vi è stata un'apprezzatissima degustazione di vini e prodotti tipici, ivi compresi i famosi Maccheroncini di Campofilone.

La Castradina (carne di montone essiccata) proveniente dalla Slovenia era il piatto consumato dai lavoranti per la costruzione della chiesa e tradizione vuole che nel giorno della sua inaugurazione sia i lavoratori che le autorità del tempo, consumassero tutti assieme questo piatto e da li divenne il piatto della tradizione del 21 novembre.

I cuochi di Acir nel giorno della Madonna della Salute hanno potuto assaggiare questa delizia tradizionale anche girando tra le calli ed i canali della citta.

Anche l'ambasciatore di Norvegia presente alla kermesse considera Roma Baccalà tra i più importanti eventi sul tema. Acir ne è stato protagonista organizzando una sfida tra cuochi e negli anni un nostro rappresentante ha collaborato con Roma Baccalà proponendo interessanti ricette culinarie.

Visita, poi, al Frantoio Alessandrini di Moresco, dove si è svolta l'assemblea. Quindi, cena di gala con oltre 100 ospiti e autorità. Durante la cena, ci sono state relazioni sul tema dell'olio d'oliva da parte del Prof. Segretti e dello Chef Alessandro Pazzaglia. Interventi anche da parte delle autorità e del Presidente dell'ACIR, lo chef Renato Cattapan e del Presidente dell'Associazione Cuochi della provincia di Fermo Guido Tassotti, che ha chiuso la bellissima giornata, ringraziando i partecipanti e tutti coloro che si sono prodigati alla buona riuscita dell'evento.

Il giorno successivo, gli ospiti hanno proseguito la visita turistica e, infine, sosta presso la Cantina Di Ruscio, dove vi è stata un'apprezzatissima degustazione di vini e prodotti tipici, ivi compresi i famosi Maccheroncini di Campofilone.

Il Convento San Giacomo di Polcenigo ha ospitato l’atto ufficiale di costituzione di Associazioni Cuochi Italiani Riunite A.C.I.R. a cui hanno partecipato le varie associazioni aderenti italiane ed estere in una giornata di grande festa. L’obiettivo è quello di costituire un organo capace di coordinare nello spirito di piena collaborazione le proprie attività, tra cui la valorizzazione dei singoli territori e dei suoi prodotti e tradizioni, iniziative di solidarietà, eventi e corsi che sono parte integrante del mondo delle berrette bianche.

All’interno di A.C.I.R. il Presidente resta in carica un anno ed a turno è scelto dall’associazione designata. Per lìanno 2021/22 è stata assegnata la presidenza all’Associazione Cuochi Venezia, a seguire Associazione Cuochi Alta Etruria per l'anno 2023, Venerabile Compagnia dei Quochi per l'anno 2024, Associazione Cuochi Torino per lìanno 2025 Associazione Cuochi Fermo per l'anno 2026. In presenza le associazioni fondatrici hanno firmato la carta degli scopi morali di associazione, riassumibili in: indipendenza delle associazioni, collaborazione, solidarietà, tradizione, umiltà. L’evento è stato realizzato dall'Associazione Cuochi Pordenone alla presenza di sua eccellenza Giuseppe Pellegrini, Vescovo Concordia Pordenone, esponenti della Regione e delle autorità locali.

Preziosa la collaborazione della Scuola Alberghiera IAL FVG, i cui allievi di sala e di cucina hanno dato prova di grande professionalità nella valorizzazione dei prodotti del territorio, con la realizzazione di ottimi piatti, serviti con grande maestria durante il buffet conviviale che ha allietato la giornata.

Maurizio Abbati.

Nel caso specifico di A.C.I.R, la giornata è dedicata alle sorelle Mirabal che, nel 1960 nella repubblica Dominicana, vennero uccise perché avevano combattuto il regime autoritario di Rafael Trujillo.

In tutto il territorio italiano, le delegazioni e i ristoratori aderenti ad A.C.I.R venerdì 25 novembre, porranno fuori dai propri ristoranti un simbolo rosso, un tavolo, una sedia e una tovaglia. Verrà creato un piatto di libera scelta di colore rosso. I piatti ed i simboli posti fuori dalle proprie attività, saranno successivamente raccolti in un servizio fotografico a dimostrazione della solidarietà dalla ristorazione con il motto “Io Sto Con Te”.

Le madrine dell’evento saranno Federica Lisi, campionessa mondiale di pallavolo e Pia Tucitto, autrice e compositrice.

A.C.I.R sarà presente presso il Barkalà di Stefano Aldreghetti, sito in Piazza Mercato 13/d a Marghera (Venezia). Il programma che inizierà alle ore 17.00 prevede fino alle 18.30 una lettura di passi da libri scritti con il tema la violenza sulle donne direttamente dalle autrici, saranno presenti rappresentanti delle associazioni che si occupano dell’argomento. 90 minuti, dove ci sarà modo di esporre il grave problema della violenza sulle donne attraverso le testimonianze, lo spettacolo e la cultura.

In occasione di questa ricorrenza, si è deciso per la sera del 25 novembre, sempre presso il Barkalà, di organizzare una cena di beneficenza a favore di una associazione sensibile alla problematica della violenza sulle donne.

“GidiferroTeam”, molto attento al tema “sociale” sarà presente nella serata del 25 novembre a Marghera, con Andrea Bonesi, Giulia De Battista, Giulia Urbinati (assente per maternità) Beatrice Zadoina e Mario Bonesi e raccoglieranno le impressioni di quanti vorranno esprimere la loro opinione su questo tema sempre e purtroppo, di attualità.

La campagna promossa e organizzata dalla ACIR –  Associazione Cuochi Italiani Riunite ha ideato un evento per il 25 Novembre in occasione della Giornata Internazionale contro la Violenza sulle Donne. 

L’Associazione ha la sede nazionale a Torino e vede l’adesione di moltissimi cuochi professionisti. 

L’evento è dedicato alle sorelle Mirabal che nel 1960 vennero barbaramente uccise nella Repubblica Dominicana per aver duramente combattuto il regime dittatoriale di Rafael Trujillo. 

Patria Mercedes, Maria Argentina Minerva e Antonia Maria Teresa Mirabal erano donne assai istruite e la loro opposizione al criminale regime le condusse alla morte il 25 Novembre 1960. 

Mentre andavano a visitare i loro parenti incarcerati dal regime furono fermate e trucidate a bastonate in un luogo appartato. 

In tutta Italia e all’estero le Delegazioni e i ristoratori aderenti all’ACIR metteranno in evidenza all’esterno dei loro locali un simbolo rosso, un tavolo, una sedia e una tovaglia e I cuochi creeranno un piatto liberamente interpretato colorato di rosso. 

I piatti e i simboli posti all’esterno dei ristoranti saranno fotografati per testimoniare la solidarietà della Associazione e dei ristoratori alla iniziativa IO STO CON TE. 

Le madrine dell’evento sono Federica Lisi campionessa mondiale di pallavolo e Pia Tuccitto nota cantautrice bolognese. 

Stefano Aldreghetti coordinatore ACIR organizza il 25 Novembre presso il suo Ristorante Barkalà ubicato a Marghera vecchia in Piazza del Mercato 13/D una cena a favore di una associazione che è impegnata sulla problematica della violenza alle donne. 

Il programma prevede che dalle 17.00 alle 18.30 vengano letti passi delle autrici da libri con tema la violenza sulle donne alla presenza di rappresentanti delle associazioni che si occupano di tutelare le donne e saranno riportate testimonianze in merito alle violenze.   

Umberto Faedi

Sono ben 17 gli appuntamenti con le degustazioni d’autore nell’Accademia di Tipicità Festival. Dal 2 al 4 aprile, al Fermo Forum, si potrà assistere ad un entusiasmante défilé di cuochi, brigate di cucina, stellati e giovani promesse che esalteranno i palati dei gourmet con proposte creative, tra cucina della tradizione ed innovazioni gastronomiche.

Da Foligno arriva l’anteprima de “I Primi d’Italia”, con lo chef Stefano Marconi, che sabato 2 aprile darà il via ai cooking show in Accademia. A seguire “Lezioni di Marche by Campagna Amica”, con una folta squadra di chef: Gabriella Rosa e Carla Cocci di Ascoli, Paolo Rossi di Ancona, Augusto Cancellieri di Pesaro e Giorgio Togni di Macerata.

Il pomeriggio vede protagonista l’Accademia del Brodetto di Porto Recanati insieme ai ragazzi dell’Istituto Alberghiero di Loreto, nonché la grande cucina anconetana di mare, con l’anteprima golosa di Tipicità in Blu a cura dello chef Paolo Antinori del SeePort Hotel. Chiude la prima giornata Serena d’Alesio, con un’intrigante incontro dedicato al “Petalo nel piatto e la cucina dei fiori”.

La domenica si apre con la proposta toscana di San Miniato, città del tartufo tutto l’anno, con le presentazioni dello chef Marco Nebbia. Sapori di Enosophia e l’asparago di Sant’Elpidio a Mare saranno proposti da Barbara Settembri in collaborazione con il Polo Carlo Urbani. Nel pomeriggio una stimolante provocazione dell’Unione Regionale Cuochi Marche, con il presidente Luca Santini, dal titolo “Cibi di territorio e qualità nel piatto. Ma sarà vero?”.

“Sapori di Marche, palati del mondo” è l’evento tutto da scoprire realizzato proprio dall’Accademia di 

Tipicità,  coordinata da Luca Facchini, con lo chef Gianmarco Di Girolami e la collaborazione degli studenti di Scienze Gastronomiche di UNICAM, che assisteranno a tutti gli appuntamenti in programma.

Spazio anche per i rinomati Vincisgrassi alla maceratese, in piena corsa per l’ottenimento del riconoscimento di Specialità Tradizionale Garantita promosso dall’Unione cuochi della provincia di Macerata. “I furbi co l’abbiti”, tipica pietanza civitanovese che preannuncia l’evento GustaPorto , è presentata in forma innovativa da chef Andrea De Carolis. Chiude la giornata Maria Vittoria Griffoni, la “Cheffa” ufficiale di Jovanotti, con una suggestione dedicata alla mitica mela rosa dei Sibillini proposta nel piatto in versioni inconsuete.

“Fermo-Londra A/R” è il tema dell’evento che apre il programma di lunedì, con la partecipazione di Rossodisera Restaurant da Londra e lo chef Claudio Illuminati, mentre l’eclettico Enrico Mazzaroni si cimenterà con “Cibi, ricette e gusto della cucina antica”, in omaggio al tempio romano di Monterinaldo. Dalla Sicilia Domenico Privitera, chef delle Associazioni Cuochi Italiani Riunite, presenterà “Arancine, arancino, arancinu”.

Michelin del Fermano, con la premiazione di Nikita Sergeev (L’Arcade), Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki (Retroscena). A seguire una performance dedicata al “Pisello di Montesanto, dalla terra antica alla tavola di moderna”, con l’Associazione ristoratori ed albergatori di Potenza Picena, per chiudere con “Il fine dining stile Marche” di chef Francesco Babini, in collaborazione con il Premio Internazionale della Fisarmonica.

Info: www.tipicita.it. Tel.: 0734.277893, mail segreteria@tipicita.it